Зелёный стол

В стане идейных вегетарианцев замечены экс-президент США Билл Клинтон, боксёр Майк Тайсон, кинозвёзды Памела Андерсон, Гвинет Пэлтроу, Леонардо ДиКаприо. Из великих людей прошлого без мяса обходились Леонардо Да Винчи, Лев Толстой и Махатма Ганди. К ним примкнули миллионы не столь знаменитых мужчин и женщин, не желающих потреблять «плоть животных». Одни из них не едят только мясо, другие отказываются и от рыбы, третьи питаются только сырыми фруктами, утверждая, что такая диета необыкновенно укрепляет здоровье. Кто из них прав?

Сыроеды и сытоеды

По природе своей человек существо всеядное, это доказывают и строение его зубов, и скромный объём желудка — травоядным требуется многокамерный «аппарат» по перевариванию пищи. Однако многие мировые религии рекомендуют своим последователям отказываться от мяса — навсегда, как индусы или буддисты, или только на время постов, как христиане. Считается, что это способствует просветлению, контакту с божеством и укреплению здоровья. Но отнюдь не все вегетарианцы отказываются от животной пищи из религиозных соображений — многим просто жаль зверей и птиц.

Перечень последователей вегетарианской диеты разнообразен, как список индейских племён. Не есть мясо можно очень по-разному, при этом последователи одной идеологии зачастую считают всех остальных ненастоящими вегетарианцами. Самые строгие последователи индийских йогов — фруторианцы — не могут лишать жизни даже растения, поэтому питаются строго сырыми фруктами, орехами и зёрнами. Сыроеды едят только вегетарианскую пищу, не прошедшую термической обработки. Веганы отказываются от любых продуктов нерастительного происхождения, в том числе от мёда, морепродуктов и т.д. Лактоововегетарианцы едят продукты животного происхождения, если ради них не пришлось никого убивать. Ововегетарианцы из животной пищи потребляют только яйца, икру и мёд. Лактовегетарианцы не едят никаких «трупов», но соглашаются на молочные продукты. Песковегетарианцы не едят только животных и птиц. Половегетарианцы не едят только млекопитающих. И, наконец, «сочувствующие» вегетарианству люди сокращают количество животной пищи в рационе, но не отказываются от неё.

Вегетарианство: польза и вред

Говорить об опасности или пользе вегетарианской диеты вообще очень сложно. Человеку для нормальной работы организма нужны и белки, и жиры, и углеводы. Если исключить из меню только мясо и сало, оставив птицу, яйца, рыбу и молоко, такая диета окажется однозначно полезной для здоровья, так как снизит уровень холестерина в крови и, возможно, поможет слегка сбросить вес. Если питаться лишь кусочками сырых фруктов, высок риск получить истощение, авитаминоз, проблемы с гормонами, фертильностью и ломкостью костей. Беременным женщинам, детям, особенно в периоды активного роста, людям, занятым тяжёлым физическим трудом или спортом, полностью вегетарианская диета противопоказана. При некоторых заболеваниях, например при диабете, преимущественно углеводная пища опасна. А вот для пожилых людей меню из растительных продуктов, рыбы и кислого молока просто целительно.

Польза и вред вегетарианства зависят от сбалансированности рациона. Полный отказ от любой животной пищи компенсировать трудно — помимо белков, в мясе содержится железо, в печени — витамин В12, в молочных продуктах — легкоусвояемый кальций, лакто- и бифидобактерии, в рыбе — омега-3 жирные кислоты. Если убрать только мясо животных, птиц и жирные молочные продукты (кремы, жёлтый сыр), но оставить рыбу, морепродукты, яйца и молоко, сбалансировать диету не составит труда, более того, она продлит здоровье за счёт укрепления сердца, печени и ЖКТ.

Лёгкий путь

Переход на вегетарианство, как и любую серьёзную перемену в жизни, лучше осуществлять постепенно, чтобы смена диеты не вызвала запор или расстройство желудка. Лучше не сочетать этот процесс с диетой для похудения, переменой работы, переездом или курортным отдыхом — организму нужно время для адаптации. Но с чего начать вегетарианство?

Для начала количество блюд из мяса и мясопродуктов в рационе сокращается до 2—3 в неделю, убираются мясные бульоны, сосиски, пирожки и пельмени с мясом. Доля блюд из рыбы, яиц, морепродуктов и творога увеличивается, компенсируя недостаток белков, можно добавить соевый творог, бобы, грибы и другие богатые белками продукты.

Спустя 2—3 месяца приём мясной пищи можно сократить до 1 раза в неделю, спустя полгода отказаться от него полностью — организм успеет перестроиться.

Если нормы религии или другие социальные соображения требуют полностью исключить рыбу, яйца и молоко, или в анамнезе есть хронические заболевания, особенно сердца и ЖКТ, лучше не составлять меню без консультации с врачом-диетологом. Скорее всего, общими усилиями удастся подобрать оптимальный режим питания для вас и вашей семьи.

Важно помнить, что «тянуть» на мясо, как курильщика на сигареты, вас не должно. В противном случае потребуются анализ крови и ещё одна консультация специалиста — меню не сбалансировано, организму срочно требуются белки или витамины.