Добрая кухня, или Ничего лишнего

Здоровое питание — полезное и правильное увлечение, оно помогает избежать опасных соблазнов современного мира, уберечь сосуды от холестериновых бляшек, а тело — от лишнего веса. Но порой стороннему наблюдателю кажется, что отказ от общепринятых пищевых привычек сам по себе выглядит как болезнь. Существует даже диагноз — нервная ортрорексия. По мнению диетологов и психологов, излишнее внимание к содержимому собственной тарелки, концентрация на полезных свойствах той или иной еды говорят, что пациента нужно лечить, и отнюдь не грибами шиитаке или травяными коктейлями.

Веганство, или старовегетарианство — один из строгих вариантов отказа от животной пищи по этическим причинам. Рассматривая в сравнении вегетарианство и веганство, многие приходят к мысли, что веганство — это перебор... или с энтузиазмом неофитов утверждают, что в отказе от «трупоедства» заключена панацея от всех бед человечества. Тем паче, что прощанием с бифштексами эта идеология не ограничивается. Истинный веган скорее умрёт, чем наденет меховую шапку, кожаные ботинки или шерстяной свитер, он не пользуется мылом и кремами — в них есть животный жир, отворачивается от лекарств, прошедших тестирование на животных, отказывается ходить в цирк, ездить верхом и посещать дельфинарии. Самые радикальные из них не едят даже мёд — ведь пчеловод отнимает его у несчастных насекомых.

Любая продукция, связанная с причинением животным страданий, подвергается веганскому бойкоту и осуждению. Хорошо ли это? С одной стороны, в наш жестокий век всякое проявление милосердия — благо. А с другой — вред веганства регулярно обсуждается в СМИ. Порой «травоядные» отказывают в нужной пище не только себе, но и своим близким, стремясь стать «святее папы римского» в вопросах диеты. Социальные службы в США и Европе регулярно изымают из семей истощённых младенцев, которых матери-веганки кормят соевым молоком вместо «ужасного» грудного, а службы защиты животных спасают котов и собак, посаженных на растительное меню.

Общество чистых тарелок

Чем же питаются «правильные» веганы в отличие от коллег-вегетарианцев? Классическое вегетарианство — это отказ от мяса. Радикальное — отказ от «трупов»: мяса, рыбы, птицы и яиц. Веганы же считают, что любая пища, полученная путем насилия, для них неприемлема. Фруторианцы (одно из крайних течений веганства) считают убийством даже срезание зелени или гриба, выкапывание луковицы или корнеплода, поэтому они питаются лишь зрелыми плодами растений.

В рацион обычного вегана входят овощи, фрукты, растительное масло, злаки, грибы, орехи, кленовый сироп, иногда мёд. Недостаток белка они компенсируют с помощью бобовых и сои, недостаток кальция — орехами и фасолью, недостаток железа — яблоками и гранатовым соком, недостаток йода — водорослями. Омега-3 жирные кислоты содержатся в орехах и подсолнечном масле (хотя и не в таких количествах, как в рыбе), лецитин — в подсолнечнике и сое, триптофан — в бананах, финиках и арахисе.

Чисто теоретически, единственное вещество, которое нельзя получить из растений, — витамин В12. Но никто не мешает веганам принимать искусственно синтезированные витамины, не дожидаясь анемии и проблем со здоровьем.

Плюсы чисто веганского питания несомненны: снижение риска атеросклероза, цирроза печени, ожирения, диабета, аллергий. Внимательное отношение к еде, как правило, объединяется с заботой о собственном организме, здоровым образом жизни, отказом от вредных привычек.

Минусов у веганского меню два. Чисто растительное питание может привести к проблемам с пищеварением, дисбактериозу, холециститу, камням в желчном пузыре, метеоризму. И (что куда более серьёзно) веганское питание должно быть полностью сбалансировано, иначе организм начнёт разрушаться спустя считаные месяцы из-за недостатка аминокислот, витаминов и других жизненно необходимых веществ.

Правильный выбор

Разумно ли следовать веганской диете? Да, конечно, — при сбалансированном, продуманном подходе она не принесёт никакого вреда. В среднем и пожилом возрасте ограничение питания даже полезно. Есть лишь одно «но»: мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть. В некоторых ситуациях веганство опасно для здоровья.

Ни в коем случае не следует придерживаться строгой веганской диеты беременным женщинам и детям, особенно до трёх лет и в пубертатный период. Если взглянуть на отзывы о веганстве, актриса Натали Портман много лет отказывалась от животной пищи, но когда забеременела, стала есть творог и пить молоко. Недостаток аминокислот, витаминов и белков приводит к уродствам и анемии у плода, вызывает у ребёнка тяжёлое истощение, задержку в умственном развитии. Болезнь детей веганов (и малышей из голодающей Африки, где каждый кусок мяса на вес золота) — квашиоркор, тяжёлая белковая дистрофия.

Если вы — родители-веганы, давайте ребёнку хотя бы молочные продукты, морепродукты и тресковую печень. И вам придётся регулярно сдавать анализы крови и посещать терапевта, чтобы убедиться — ваш малыш развивается правильно.

При некоторых заболеваниях крови, во время выздоровления от тяжёлых болезней, травм, переломов, после тяжёлой кровопотери организму необходимо полноценное питание, содержащее достаточно белков, витаминов, кальция и железа. И не надо упорствовать — даже папа римский даёт послабление в посте католическим монахам, лежащим в больницах.

Если вы готовы сочетать идейную твёрдость и разумный подход к вопросу, веганство вам не навредит. Кстати, это вкусно, а в турпоездках ещё и полезно — веганские кафе гарантируют неизменно высокое качество блюд. Попробуйте — не пожалеете!